烘培與水彩

雪紡蛋糕/Chiffon cake 教你做不失敗質地緻密絲滑是一個融化的蛋糕

雪紡蛋糕  
 
質地緻密絲滑。輕輕地將它放在嘴裡。這是一個融化的蛋糕。

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雪紡蛋糕 / 配方8吋
材料
蛋黃：5+1個 
香草精：2g 植物油：150g 牛奶：150g鹽：1g 
低粉：150g 泡打粉：2g

蛋白霜：蛋清5個 + 糖150g

A.蛋糊
1蛋黃、牛奶、植物油、鹽、依序放入攪打均勻，使其乳化。
2取低粉、泡打粉、一同過篩入蛋糊中，用蛋抽攪拌至戚風麵糊

B. 打發蛋白霜
1蛋清用電動打蛋器打至粗泡時加1/3糖，繼續打至出現細膩小泡稍有紋路加入第二次糖，等待出現明顯紋路加入第三次糖打到拉起彎勾，成濕性發泡最好，這樣的蛋白霜打出來分量足、有光澤。
2依次加入三次後，輕輕翻拌成這種的狀態方為好，戚風糊到此完成！
在戚風模，用噴壺噴點水，然後將戚風糊倒入，用長竹籤劃幾圈，放入較高的鐵盤，加入開水，約一公分高，150度的烤箱烤30分鐘，將廚房布放在烤箱門之間，然後將溫度降至130 度，然後烘烤30分鐘。，用竹籤插中央，如竹籤不沾麵糊，就表示麵糊已烤熟。
3出爐取出蛋糕靜置5分鐘輕輕直接倒扣在盤子上脫模！！

叮嚀
1如您在有頂部和底部熱量的烤箱中烘烤時，此蛋糕的狀態最好。在電風扇烤箱中烘烤時可能效果不佳。
2在食譜中加朗姆酒可消除雞蛋味。當您烘烤海綿蛋糕時，應添加一些朗姆酒或波旁威士忌等酒。並添加檸檬酸成分，例如一點檸檬汁或橙汁。或檸檬皮。雞蛋就沒有太多的味道。

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