土鳳梨酥 @ 烘培與水彩

黃金土鳳梨酥 10入裝原價500元

一品坊鳳梨酥，完全師傅手工製成，第一道製作鳳梨餡,第二道製作鳳梨酥外皮，第三道將特製內餡包進酥皮中，第四道放進模中壓緊後送入烤箱，第五道脫模待冷，第六道錫箔內套包裝,第七道禮盒包裝盒完成
材料
餡 25g/1個
土鳳梨 1200g
二砂糖 200g
麥芽糖 200g
無鹽奶油 15g

作法
1. 土鳳梨去皮，秤得果肉1200g，用刨刀刨絲。
2. 用篩網將水份瀝除，盡可能瀝乾水分(鳳梨汁可保留飲用)。
3. 鳳梨絲放入鍋中，將水分炒乾，加入二砂糖+麥芽糖。
4. 用耐熱橡皮刮刀翻炒，攪拌均勻。
5. 用刮刀下壓內餡貼鍋底測試，至沒有水分冒泡的狀態，加入無鹽奶油。
6. 攪拌均勻，拌炒到無水分，且內餡不黏手，起鍋，放涼即可。

皮
材料25g/1個
酥油 50g
糖粉25g
奶粉 7g
蛋黃40g
高粉 300g

作法
1. 無鹽奶油放入盆中，用打蛋器打軟。
2. 加入過篩糖粉+鹽，用打蛋器打軟。
3. 分次加入蛋黃，打勻。
4. 加入煉乳。
5. 以打蛋器打勻。
6. 加入起司粉+奶粉，以打蛋器打勻。
7. 篩入低筋麵粉，用刮刀攪勻。
8. 用保鮮膜包覆，鬆弛30分鐘即可使用。

抹茶麵糰
抹茶粉………15g

作法
1. 無鹽奶油+過篩糖粉+鹽，用打蛋器打軟，分次加入蛋黃，打勻。
2. 加入煉乳+起司粉+奶粉，拌勻，加入過篩的低筋麵粉+抹茶粉，拌勻。
3. 用保鮮膜包覆麵糰，鬆弛30分鐘即可使用。

程序
1. 先打麵糰，讓麵糰有鬆弛的時間
2. 先取鳳梨餡分250g一球，揉成長條形，用尺量在分成10等份。備用。
3. 麵糰一樣分250g一球，揉成長條形，用尺量在分成10等份。
包餡
4. 麵糰搓圓後壓扁。
5. 中心放入揉圓的內餡，包起收口。
6. 搓圓、搓長，以符合烤模形狀，放入烤模，排入烤盤。
7. 用手掌將麵糰壓平。

烘烤
8. 放入已預熱的烤箱，以上下火/170度，烤約15分鐘，待底部微酥且金黃上色，將鳳梨酥翻麵。
9. 翻面後，上方壓一層烤盤，可避免烘烤過程中，表面膨脹變形。
10. 續烤8~10分鐘，待另一面也酥黃上色，即可取出。
11. 脫模，靜置放涼。

一品坊鳳梨酥用心選料，選用台灣台南官廟土鳳梨，內餡紮實，以1 : 1的內餡與酥皮黃金比例，恰到好處的酸甜滋味，口感紮實、吃得到鳳黎果肉纖維,不用冬瓜餡不加人工香精，熱量更低、順口不膩，烘焙的餅皮中鬥透露出進口奶油的香純細緻，酥鬆入口即化，質感細膩，每一口都是道地口味。因為口感香酥道地，不甜不膩，無怪乎是來台灣觀光的貴客或出國探訪親友都是最喜愛的伴手禮。

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